MADAGASCAR VANILLA propose des qualités de vanille adaptées aux besoins des acheteurs professionnels, des transformateurs, des industriels et des acteurs de la gastronomie. Cette fiche présente les principales espèces botaniques, les qualités de gousses commercialisées et les produits dérivés pouvant être proposés selon la demande du client.
Les espèces botaniques commercialisées
Vanilla planifolia : Espèce la plus commercialisée dans le monde, notamment à Madagascar et dans plusieurs pays producteurs. Elle se distingue par un profil aromatique riche et par la présence naturelle de vanilline, principal composé aromatique recherché dans la vanille.
Vanilla tahitensis : Espèce présente principalement en Polynésie française et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Elle est appréciée pour ses notes florales, fruitées et légèrement anisées, avec un profil aromatique différent de la Planifolia.
Vanilla pompona : Également appelée « vanillon », cette espèce présente des notes aromatiques marquées, souvent décrites comme boisées et coumarinées. Elle est moins courante dans le commerce international que la Planifolia.
LA VANILLE NOIRE GOURMET
VANILLE EN GOUSSES
La vanille noire Gourmet de Madagascar est une qualité haut de gamme, particulièrement appréciée pour sa souplesse, son aspect charnu, son parfum intense et ses notes chaudes, parfois chocolatées. Elle est destinée principalement à la gastronomie, à la pâtisserie fine et à l’agroalimentaire premium. Elle est généralement non fendue, avec une longueur de 14 cm et plus. Un calibrage en 17 cm et plus peut être proposé selon les besoins du client.
SPECIFICATION
Taux de vanilline : entre 1,6 % et 2,4 %
Taux d’humidité : 30 % à 38 %
Longueur indicative : 14 cm et plus
Calibrage possible : 17 cm et plus
CONDITIONNEMENT
Carton de 25 kg, tube, sachet sous vide ou sachet kraft refermable.
UTILISATIONS SPECIFIQUES
Extraction, transformation, gastronomie ou industrie selon la qualité concernée.
LA VANILLE TK
VANILLE EN GOUSSES
La vanille TK, également appelée vanille brune, présente un taux d’humidité inférieur à celui de la vanille noire Gourmet. Elle est utilisée par les professionnels de la transformation et par les industriels pour la fabrication d’extraits naturels, de poudres ou de préparations aromatiques. Elle peut être fendue ou non fendue, avec une longueur indicative de 13 cm et plus.
SPECIFICATION
Taux de vanilline : entre 1,6 % et 2,2 %
Taux d’humidité : 27 % à 30 %
Longueur indicative : 13 cm et plus
CONDITIONNEMENT
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UTILISATION PRINCIPALES
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LA VANILLE ROUGE
VANILLE EN GOUSSES
La vanille rouge est principalement destinée aux industriels pour l’extraction et la transformation en extraits, arômes naturels, poudres ou préparations aromatiques.
SPECIFICATION
Taux de vanilline :
- Rouge Europe : environ 1,7 %
- Rouge US : entre 1,4 % et 1,8 %
Taux d’humidité :
- Rouge Europe : 20 % à 25 %
- Rouge US : inférieur à 20 %
CONDITIONNEMENT
Carton de 25 kg
UTILISATIONS PRINCIPALES Extraction, transformation, gastronomie ou industrie selon la qualité concernée.
les cuts
VANILLE EN GOUSSES
Cette qualité est constituée de gousses courtes, fendues, cassées ou non calibrées, généralement destinées à l’extraction ou à la transformation. La longueur indicative est de 8 à 10 cm.
SPECIFICATION
Taux de vanilline : 1 % à 1,2 %
Taux d’humidité : environ 15 %
Longueur indicative : 8 à 10 cm
CONDITIONNEMENT
Carton de 20 kg
UTILISATIONS PRINCIPALES
Extraction, transformation, gastronomie ou industrie selon la qualité concernée.
CAVIAR DE VANILLE
BOURBON 100% PUR
(Produit dérivé de la vanille)
Le caviar de vanille est un produit concentré obtenu à partir des graines naturelles contenues dans les gousses de vanille. Il apporte un marquage visuel noir très recherché et une note aromatique intense. Il est destiné à la pâtisserie fine, à la chocolaterie, aux glaces, aux desserts, aux boissons, aux sauces et aux préparations haut de gamme.
SPECIFICATION
Origine : Madagascar
Matière première : graines naturelles issues de gousses sélectionnées.
Aspect : grains noirs homogènes, parfum caractéristique de vanille.
Taux de vanilline : à confirmer par analyse de lot.
Humidité / activité de l’eau : selon la formulation et le cahier des charges du client.
CONDITIONNEMENT
Pot, bocal, sachet sous vide ou autre conditionnement selon la demande.
Formats : à définir selon le client et le volume commandé.
Conservation : conserver au frais, au sec, à l’abri de la lumière et bien refermer après ouverture.
UTILISATIONS PRINCIPALES
Extraction, transformation, gastronomie ou industrie selon la qualité concernée.
VANILLE EN POUDRE
(Produit dérivé de la vanille)
La vanille en poudre est obtenue par broyage de gousses de vanille séchées et sélectionnées. Elle permet une incorporation facile dans les préparations alimentaires et convient aux applications artisanales ou industrielles : pâtisserie, biscuiterie, chocolaterie, glaces, boissons, boulangerie, sauces et mélanges aromatiques.
SPECIFICATION
Origine : Madagascar
Matière première : gousses sélectionnées selon la qualité demandée (rouge, cuts ou autres).
Aspect : poudre fine ou semi-fine, brun foncé à noir.
Odeur : caractéristique de la vanille naturelle.
Granulométrie : fine ou moyenne.
Taux de vanilline : à confirmer par analyse de lot.
Taux d’humidité : faible, à confirmer par analyse de lot.
Corps étrangers : absence de matières étrangères visibles après contrôle.
CONDITIONNEMENT
Sachet sous vide, sachet kraft refermable ou autre conditionnement selon la demande.
Possibilité de conditionnement en petit format ou en vrac professionnel.
Conservation : conserver dans un emballage bien fermé, au sec et à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.
UTILISATION PRINCIPALES
Extraction, transformation, gastronomie ou industrie selon la qualité concernée.
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